炖肉煮粥时起的泡沫该不该撇?99%的人都错了

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来源:宣传与应急管理处 发布时间:2018年10月10日 浏览次数:(0)

    在做饭的过程中大家是否发现,有些食物表面会有一层泡沫,将泡沫吃下or丢掉成了一道纠结的选择题,往下戳,有答案。
    煮肉泡沫
    炖肉初期产生的泡沫,应该撇掉!
    因为煮肉时,肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。此外,肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
    所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。
    如果此后再产生白色的泡沫,看清楚,是白色的哦,它主要是肉中的蛋白质,所以后期产生的泡沫则可以保留。
    煮饭 / 煮粥泡沫
    大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。
    这些泡沫对健康无害,可以食用。
    豆浆泡沫
    豆浆泡沫主要是大豆皂苷产生的,它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。
    建议:把泡沫捞掉,或小火加热豆浆到真正沸腾。
    原因:喝未煮熟的豆浆,容易产生呕吐等肠胃反应,并且此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。
    可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。
    果汁泡沫
    榨果蔬汁时的泡沫都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。泡沫中富含酵素,具有抗炎抗菌,调节免疫力等作用。
    建议:榨完的果蔬汁尽快喝完,或放冰箱冷藏不超过24小时。
    原因:最大限度保存酵素活性及果汁的营养成分。
    咖啡泡沫
    咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。
    不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。
    茶泡沫
    泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。
    因此,喝茶时不需要把这层泡沫去掉。
    机智如你,关于泡沫的那些事儿,你应该都明白了吧~

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